El objetivo desta pesquisa científica é promover o desenvolvimento técnico das plantações de caju e seu aproveitamento agroindustrial, mediante a caracterização físico-química de pseudofrutos e sucos de caju, utilizando dois tipos de caju (vermelho e amarelo), a fim de avaliar seu potencial agroindustrial e desenvolver o esquema tecnológico para a produção industrial de produtos derivados. O pseudofruto do caju é um alimento de alto teor de nutrientes, tornando-o uma boa opção como matéria-prima para produzir alimentos de alto valor nutricional e sabor agradável ao paladar dos consumidores, como são: suco pasteurizado, néctar, licor, geleia e compota.