La production mondiale d'huile d'olive atteint 2 800 000 tonnes et 98 % de cette production se trouve dans le bassin méditerranéen, où ce système agricole s'est développé depuis des milliers d'années, caractérisé par son adaptation à l'environnement et son empirisme. L'huile d'olive occupe une place de plus en plus importante dans l'alimentation en raison de ses effets bénéfiques sur la santé humaine. Les propriétés nutritionnelles, le goût et l'arôme excellents de l'huile d'olive sont très appréciés pour leurs effets positifs sur la santé humaine. Ce livre fournit des informations sur la qualité nutritionnelle et chimique de l'huile d'olive.