L'objectif de cet ouvrage est d'évaluer la sécurité alimentaire dans un restaurant self-service et de proposer des améliorations, afin d'accroître la confiance des clients dans l'entreprise. La structure de cette édition est divisée en plusieurs parties: Sécurité alimentaire; Gestion de la sécurité alimentaire et les principales méthodologies; Caractérisation de la méthode et du restaurant; Application de la liste de contrôle des bonnes pratiques de fabrication; Préparation du plan HACCP; Création du programme de contrôle de la qualité.